Fort d’une conviction profonde qui nous guide dans notre démarche culinaire, seuls les produits frais et de saison peuvent véritablement dévoiler toute leur splendeur et leur saveur.

Tel un hymne à la nature, notre Chef Mathieu Martin décline ces produits pour en extraire et concentrer leurs saveurs.

Notre région, véritable terrain de jeu pour notre Chef et ses équipes, révèle un autre pan de notre philosophie : une approche respectueuse des provenances. Les produits locaux occupent une place centrale dans chaque création culinaire, honorant ainsi le savoir-faire des agriculteurs, des éleveurs et des artisans d’Aquitaine.

Enfant du Sud-Ouest, né à Périgueux, Mathieu Martin a fait ses études à La Rochelle, avant d’intégrer des maisons prestigieuses.

En 2012, il rejoint l’équipe du Saint-James où il gravit les échelons pour devenir en janvier 2020 le quatrième Chef du Saint-James.

Depuis, il continue de faire briller l’étoile au Guide Michelin. Spécialiste des produits du terroir du Sud-Ouest, Mathieu Martin se distingue par sa cuisine inventive, instinctive, ludique et audacieuse.

Notre carte des vins est véritable mine d’or de plus de 1 500 références, où chaque flacon raconte une histoire et vous accompagne dans cette parenthèse suspendue.

Notre Chef Sommelier, tel un véritable chercheur de pépites vous emmènera hors des sentiers battus. De la production viticole confidentielle aux grands vins reconnus, Frédéric Rouglan et son équipe seront vos guides et partageront avec vous les meilleurs accords mets et vins qui sublimeront votre menu.

Au cœur d’une des plus grandes régions viticoles, un quart de notre carte des vins est composé de flacons issus de notre Région Bordelaise.