Enfant du Sud-Ouest, né à Périgueux, Mathieu Martin a fait ses études à La Rochelle, avant d’intégrer des maisons prestigieuses.
En 2012, il rejoint l’équipe du Saint-James où il gravit les échelons pour devenir en janvier 2020 le quatrième Chef du Saint-James.
Depuis, il continue de faire briller l’étoile au Guide Michelin. Spécialiste des produits du terroir du Sud-Ouest, Mathieu Martin se distingue par sa cuisine inventive, instinctive, ludique et audacieuse.
Originaire de la Mayenne, Sébastien Bertin se passionne pour la cuisine en aidant sa mère à la préparation des repas familiaux. Afin de se perfectionner, il suit un CAP de cuisinier puis une formation en pâtisserie de restaurant.
Chef Pâtissier au Saint-James depuis 2004, c’est en 2009 qu’il remporte le « Championnat de France du dessert ». Agile dans ses créations, il oscille entre classique et contemporain, son savoir-faire se trouve dans la légèreté et l’association d’ingrédients surprenants.
Originaire de Bordeaux, Frédéric Rouglan développe très tôt une passion pour le vin et l’univers de la gastronomie. Après ses études, il rejoint la capitale et intègre le prestigieux Pavillon Ledoyen, où il affine son expertise pendant dix ans au sein de cette institution triplement étoilée.
Souhaitant retrouver sa région natale, il revient en terre bordelaise et officie dans plusieurs établissements étoilés avant de rejoindre en 2018 le Saint-James en tant que Chef Sommelier.
Curieux et exigeant, il met son savoir au service d’une carte des vins où s’entrelacent grands crus et découvertes singulières, guidant chaque convive dans une expérience sensorielle unique.
